Hogyan kell az élesztőt felfuttatni?

Az első családi vacsora elkészítése előtt állok, és ráadásul gluténérzékeny vagyok, így fogalmam nincs, hogyan kell a liszttel és a tésztákkal bánni, mivel eddig soha nem kellett ezzel törődnöm. A család azonban egészséges és szeretik a süteményeket, így szeretném őket meglepni valamilyen finomsággal. Még pontosan nem tudom, melyik fajtával, de az biztos, hogy az anyósom oda meg vissza van a kőttesekért. El tudná nekem valaki magyarázni, kérlek, hogyan kell az élesztőt úgy felfuttatni, hogy tuti megnőjön a tészta is tőle?