Miért morzsolódik a kenyér?

Párszor már én is sütöttem kenyeret, viszont a boltban vásárolt pékárukon is azt tapasztalom, hogy nagyon morzsálódnak. Először azt hittem, hogy én vagyok a ludas, de ha a boltban is ilyen, akkor más állhat a háttérben. Viszont szeretném ezt otthon elkerülni, ezért kérdezem, hogy miért morzsálódik a kenyér, esetleg mit lehet tenni ennek elkerülése végett?