> #házi-kenyér , #kenyér , #érdekességek > Miért morzsolódik a kenyér?
Névtelen
6 nappal ezelőtt

Miért morzsolódik a kenyér?

Párszor már én is sütöttem kenyeret, viszont a boltban vásárolt pékárukon is azt tapasztalom, hogy nagyon morzsálódnak. Először azt hittem, hogy én vagyok a ludas, de ha a boltban is ilyen, akkor más állhat a háttérben. Viszont szeretném ezt otthon elkerülni, ezért kérdezem, hogy miért morzsálódik a kenyér, esetleg mit lehet tenni ennek elkerülése végett? 

13 megtekintés
13 megtekintés

1 válasz

Sorrend
Névtelen
6 nappal ezelőtt
A kenyér morzsolódásának több oka lehet. Okozhatja a készítmény megsértése, vagyis a kenyér akkor is morzsolódhat, ha a tésztához túl kevés zsírt adnak, ennek következtében a tészta túl száraz lesz. Továbbá a kenyér szeleteléskor összeomolhat, ha nagy mennyiségű élesztőt adunk a tésztához, és a tészta túl magas lesz. Ez a probléma akkor jelentkezhet, ha a dagasztó és emelő tésztát megzavarták a gyártási folyamat során. Az a kenyér, amelynek a tésztáját rosszul gyúrták, erősen összeomlik, mert a lisztből történő dagasztás során glutént szabadítanak fel, ami szükséges a tészta megfelelő kötéséhez és a kenyér kialakulásához. Napjainkban rengeteg modern pékségben a sütési térfogat növelése és a tészta felemelkedéséhez szükséges idő csökkentése érdekében speciális kémiai javítószereket használnak - ciszteint, amilázt, kalcium-acetátot, nátrium-tioszulfátot. Ezek a vegyi adalékok csökkentik a tészta növekedéséhez szükséges időt, és ennek az időmegtakarításnak az eredménye, hogy az ilyen „gyors” kenyér szeletelve nagy mértékben morzsolódik. Valamint az is okozhatja a morzsolódást, ha a növekvő tészta túl alacsony savtartalommal rendelkezik. A tészta csökkent savtartalma a sütéshez szükséges liszt minőségének változásából eredhet, nevezetesen a természetes fehérje és fehérje komplex tulajdonságainak. A morzsolódás az alacsony minőségű liszt használatából adódik, ugyanis a benne lévő gluténmennyiség kevesebb. A savtartalmat növelhetjük, ha egy késhegynyi aszkorbinsavat (másnéven C-vitamint) keverünk a száraz alapanyagok közé. Ez segít, hogy a kenyér kevésbé morzsolódjon.
0
Kérdezz egy szakértőt
Ferenc-Istvan Vigh Kérdezz
Szoftvermérnök, Szaktanácsadó
Dr. Varga Zoltán Kérdezz
Orvos, Sebész és Traumatológus szakorvos, Lézersebészet
Eszti Hámori Kérdezz
Gépjárművezető Szakoktató
Kertész Norbert Kérdezz
Webprogramozás, Hálózatok, Tech, Informatika
Zettisch László Kérdezz
Digitális marketing és PR, Kommunikációs tanácsadó
Tímea Nagy Kérdezz
Lovasoktató, Rendezvényszervező, Túravezető, Reklámszervező, Közgazdász
Madaras Laszlo Kérdezz
Közösségi média szakértő
Balogh Richárd Kérdezz
Microsoft tanácsadó, Kiadványszerkesztő, Webfejlesztő, Rendszergazda
Horváth Róbert Kérdezz
Online marketing, Keresőoptimalizálás, Fizetett hirdetések, Webanalitika
Széll Ferenc Kérdezz
Hűtéstechnika, Klímatechnika
Pásztor Szilvia Kérdezz
Megtakarítás és biztosítási szakértő, Pénzügyi tervező
Rátonyi Zsolt Kérdezz
Autószerelő
Zsolt Jankai Kérdezz
Fejlesztőpedagógus
Dr. Martini Jenő Kérdezz
Orvos, Ügyvéd, Szülész-nőgyógyász szakorvos, Egészségügyi szervező szakorvos
Piroska Fehér Kérdezz
Tréner, Viselkedésprofil tanácsadó, Tanár, Life-Coach
Eszter Őri-Polyák Kérdezz
Családterápia, Párterápia, Tanácsadás, Pszichológia
Tóth Beáta Kérdezz
DSZIT terapeuta, Pszicho-Klub Vezető, Pszichopedagógus
Andrea Walter Kérdezz
Védőnő, Szülésznő

Hasonló kérdések

×
Névtelen





© 2021 - Quanswer
A tartalmak személyessé tétele, a hirdetések személyre szabása és mérése, valamint a biztonságosabb használat érdekében cookie-kat használunk.
Az oldal használatával elfogadod a cookie-k általunk történő használatát a Quanswer-on és azon kívül.
Tudj meg többet